Egészségesebb a gluténmentes? - szoktam kapni a kérdést...

Hmmm. Ismerjük talán az érzést, amikor egy szimpla eldöntendő kérdésre valaki cirkalmas, lényeget kerülgető körmondatokba kezd, mi pedig legszívesebben mondat közepén megállítánánk, mélyen a szemébe néznénk, és lassan, tagoltan, artikuláltan nyomatékosítanánk: Légyszi. Ne. Csak. Felelj. VÁLASZOLJ. 

Nem szeretek frusztrációt okozni, ezért ritkán bocsátkozom hosszasan árnyalt körülírásra akkor, amikor egy biztos igen/nem választ is adhatnék. Csakhogy vannak amolyan "pszeudo-eldöntendő" kérdések (értsd: annak hangzik, annak látszik, annak szánták, és mégsem az), amiknél inkább adom a precízebb választ, ha mégoly körülményes is az...

Esetünkben is ez a helyzet, ugyanis egyszerre igaz az, hogy:

Igen, a gluténos kenyér tud egészségesebb lenni a gluténmentesnél, és Nem, a gluténmentes egészségesebb a gluténosnál.

Attól függően, miből is van az a kenyér és milyen is az azt fogyasztó ember bélrendszerének állapota, egy teljes, komplex "preferencia-mátrix" fog kirajzolódni. De hadd tegyem egyszerűbbé:

1. Vegyünk egy egészséges bélrendszerű egyént. 

-Nála ha egy 20 összetevős, ultrafeldolgozott GM kenyeret vetünk össze egy minőségi, esetleg házilag készített vadkovászos, alakor lisztes kenyérrel, akkor nem kérdés számomra, hogy az utóbbi, gluténos opciót fogom előnyben részesíteni. 

-Viszont ha ugyanennél az egészséges embernél egy ultrafeldolgozott 'mentes' és egy ultrafeldolgozott gluténos között kell választanom, már lehet, hogy a mentes felé billen a mérleg. (De épeszű természetgyógyász kb. azzal kezdi a legelső közös beszélgetést, hogy az ultrafeldolgozott ételekről minden meggyőző erejével igyekszik mindenkit lebeszélni, ezért hagyjuk is ezt az opciót).

2. Vegyünk egy nem egészséges bélrendszerű egyént. És itt jön az igazi csavar, ugyanis a 21.századi "fejlett" (mármint a kulturális-társadalmi narratíva szerint "fejlett", nem szerintem) világban élő emberek ma döbbenetes százalékban nem egészséges bélrendszerűek. Még akkor sem, ha ennek közvetlen tünetét nem is érzik - csak mondjuk hullik a hajuk, vagy visszatérő fertőzéseik, nem múló gyulladásaik, hormonális problémáik, érthetetlen bőrtüneteik vannak.

-Akinek nincs rendben a bélrendszere, annál sokszor muszáj célzottan azokat az összetevőket azonnal kivenni, amik a legerősebb napi triggerek és a glutén a top 3-ban biztosan benne van (a tejtermékkel karöltve). Néha hatalmas javulást tudunk elérni csak ezeknek az elhagyásával – és nagyon nem szívesen vallom be, de még úgy is, hogy iparilag előállított GM opciókkal helyettesítjük a glutént. Ez persze ideig-óráig lehet megoldás, amíg a test nem telítődik az abban lévő ezer más kemikáliával, de időlegesen azt látom, még ez is működhet. 

 -Viszont egy irritált bélrendszerű ember, aki nem csak a glutént és egyéb személyes triggereket hagy el, hanem azokat ráadásul minőségi, teljes értékű alapanyagokkal helyettesíti, annál akár hetek alatt elképesztő, jól látható-mérhető-érezhető hatást tudunk néha egy egyszerű eliminációs diétával elérni.

Ezért lett a válaszom összetett. Nem a glutént kell démonizálni, hanem fel kell ismerni, hogy ez már rég nem olyan mennyiségben, összetételben és minőségben van napi étrendünkben, mint ahogy az az emberi test számára feldolgozható lenne. És ha összeadjuk, mennyi iparilag előállított vacakkal telítjük éveken, évtizedeken át a testünket, érthetővé válik, miért alakul ki egy talán alacsony fokú, de konstansan parázsló gyulladás a beleinkben, amit csak úgy tudunk meggyógyítani, hogy első lépésként elhagyjuk jó ideig mindazt, ami fenntartja az irritációt, majd második lépésként visszaépítjük a sérült bélfalat és bioflóra állományt. Ha ez megtörtént és a testnek nem az állandó tűzoltásra kell koncentrálnia, valamint ha volt elegendő ideje nem csak lokálisan, hanem idegrendszerileg is stabilizálódnia, akkor fokozatosan vissza lehet hozni jó minőségű gabonákat is az étrendbe. Hangsúlyozom: fokozatosan és jó minőségűt. Nem bolti zsemlét és nem naponta. Hanem vadkovászos, ősbúzás kenyeret, hetente. Vagy ahogy az egyéni tolerancia engedi.

Az út nagyon egyéni, nagyon nem-protokolláris. Ezért ha segíthetek Rád szabni a folyamatot, tudod, hol találsz.